西京味噌

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西京味噌の口コミ-西京味噌を含むツィートの検索結果 (Twitterより)

  • fuchu26day's avatar
    fuchu26day 26の日bot
    西京味噌(2014年12月)
  • 13_F_A's avatar
    13_F_A 13ℱ
    生姜はいいが、料理酒とごま油は癖があるからな?これメインにすると、他が食べにくくなる 卵焼き、西京漬(鮭)に対して、ごま油や料理酒、使った食べる豚汁だと重いからな 普段ならバター入れて、味噌バター風の豚肉多めにもやし足すけど、今日は食べやすく済ませたが、まぁいいか さつまいもも…
  • di061's avatar
    di061 白烏(くれぅ)
    @mohusenpai  すりこんで…此方辛いものもあるんですけど西京味噌とかは塩分5%なんで…13%くらいの北陸のお味噌頂くと塩ぉ・・ってなります(^ω^)あんな感じかなぁ・・
  • manmaru_mahiro's avatar
    manmaru_mahiro 新菜*.゜ リプときどき‎⋆◡̈⋆
    @Nana1215Namm 感想ありがとっ♪ ずっと気になってたんよ ジャスコにも いろいろあってさ 味噌煮やら西京焼きやら 塩焼きもさ 鮭なんてハラスもあるし😍 ジャスコのが50円ぐらい 安いわ💰  あたしも買ってみる♪ テー… t.co/EjJaZMlk58


西京味噌とは?成分、料理、食べ方、飲み方、味、効果、産地、歴史、カロリー


伝統食材名 (Name)西京味噌
英語名 (English Name)Miso、Soybean paste - Saikyou miso
有名な産地 (Producing center)京都府、他
伝統食材の説明 (Overview)最も有名な味噌の1つで、白い、黄色い味噌で塩分よりも甘い味が強いことさえある味噌で、魚や肉に塗って焼いたり、田楽にして使われています。元々は、株式会社西京味噌の銘柄でした。これが現在では一般的な味噌の種類名として使われています。
原材料 (Ingredients)大豆、米、麹、塩、水飴、他
歴史・由来 (History)株式会社西京味噌の創業と同じだと考えると、天保元年、京都府京都市上京区室町通一条で作り始められたと言われています。その後、明治には全国へ広まっていったようです。同様の味噌が、京都周辺関西地方の他の醸造所、蔵でも盛んに作られていくようになりました。
味・香り・食感の特徴 (Taste of)塩分濃度が通常の味噌の半分以下で、米の配合割合が多く糖分が多いうえ、水飴が添加されているものもあり、だいぶ甘味が強い味噌です。味噌田楽などに適している味噌の味です。西京白みそ(株式会社西京味噌)をそのまま舐めた感想は、甘さと塩辛さがちょうど0になるようなバランスであるという感じです。舌触りは水飴のためか、粘土のようにねっとりとまろやかな仕上がりになっています。これは味噌単体でそのまま食べ続けてしまえる不思議なバランスの味噌です。基本的には味噌の風味ですが、クセのようなものをとことん排除した感じで味噌の感じが少しするという程度です。
よく使われる料理・よく合う料理(Dish of)西京漬け、味噌田楽、酢味噌、味噌松風、他
有名な商品名など(一部) (Brand name)西京白みそ(株式会社西京味噌)、他
値段・希少性・入手性 (Price)献上品だったことから、高級品だったはずですが、現在では生産量の多さからかなりお求めやすい価格になっています。本家の西京味噌でも高いというほどではありません。
カロリー・栄養素 (Nutrition)199kcal(100g当たり)、
備考・メモ (Description) おそらく、各地で西京味噌という味噌が出ていますが、基本的には白味噌で塩分を控え、水飴を入れているということで西京味噌風にすることが出来るのだと思います。もう少し汎用的な名称では白味噌というのが正しいです。西京漬けの素の原材料には、白みそと水飴、みりん、などとが入っていると書いてあります。

ここで使う白みそが通常の味噌だとすると、塩辛くてしょっぱい感じの西京漬けになってしまいます。この白みそをどの味噌を使うかが重要で、西京漬けの素はいくつもでていますが、どのブランドがいいかんじか、高級感があるかを試してそれを愛用するといいと思います。とくに、この西京漬けの素の利用方法としていいのは、釣りをする人です。思わず釣れる時には食べきれないほど釣れる。それを人にあげる、保管を効かせるためには、西京漬けというのは最高の方法です。なにせ、人が貰ってうれしいものです。まるごと大きな魚をもらっても困りますので、このようなアイテムはかなり便利なようです。海魚はもちろん、ニジマスなんて恐ろしいほど釣れますので、そういうのに使うことも多いようです。

西京味噌の使用用途はほとんどが、西京漬けに、、、ということが多いのではないでしょうか?そのような需要が多いからか、通常は西京味噌にみりん、他調味料を加えて2,3日漬けるのですが、元から西京味噌と調味料を配合した西京漬けの素なるものが売られています。これは、名品です。肉や魚、なんでも西京漬けにできてしまうのです。それも、西京漬けとなるとコストが高くなるのですが、自宅で作ると、とても格安につくれてしまいます。これは驚きです。 また、西京漬けの素は業務用の用途が多いからか、とても安いものが多いというのも特徴です。

また、味噌松風といえば、松屋常盤(まつやときわ)さんというお店が有名ですが、味噌のお菓子という一風変わったお菓子です。もちろん、伝統ある和菓子でお茶のお供に、それも本格志向の方におすすめなお菓子があります。これは、とても表現が難しい、今どきの洋菓子のような脂肪、油、砂糖、という3点固めでがっちり脳天を打ち砕かれてしまうようなお菓子とは一線を画していて、味噌の風味は香ばしく、食感はもっちりしていてカステラとはやはり違う、香ばしさが引き立つように炭火で焼いたなんていうのにも秘密があるようです。洋菓子は薪窯で焼くことはあっても、おそらく炭は使いません。こういうなにか微妙なことにこだわることが美妙というのでしょうか。わかりません。。

*本データは掲載時に調べた一部の情報であり、記載ミス、古い情報などもあります。商品名は表示されている名称であり、記載社名は調査時の販売・製造・生産者名になります。



西京味噌の食べ方、作り方など

  (http://www.youtube.com/より)





西京味噌の味、評判、感想、料理


こんなに有名な味噌なのに1社の製品だったとは驚きです。こういうものは他にもあるでしょうが、Iphoneみたいなものでしょうか?スマホと言うか、Iphoneと呼ぶか、その他をアンドロイドと呼ぶか、、そのようなことが昔からあったのでしょう。圧倒的人気を博し、市場に広がっていき、同じものを作る業者が現れ、じきに標準となり、それが一般名詞とまでなるというすごいことです。

ある意味、言葉とは使われていればそれが正しいことになりますので、ネットスラングだろうと、若者言葉だろうが、SNSアプリなどで使う、とくに短い言葉表現などは、まさに軍隊組織のような速さと的確さを求められた結果に出来上がった伝達用の言葉のようです。

そして、まさしく、一社のLINEというアプリもそうですが、これを報道媒体などで表現するときには、とくにテレビなどでは困っているようで、表現のしようがありません。。。LINEのようなメッセージアプリを使った子どもたちへの悪影響が、、、、とかという風には説明できず、否定的な言葉はLINEアプリへの妨害だとも言われかねず、かといって、SNSアプリなどと呼んでいますが、中には、TWITTER、MIXII、FACEBOOKなどありますが、全く、それぞれ、異なるもので、同じものは他にありません。それらをむりやり、SNSアプリというのは無理があり、おかしなことです。

西京味噌も、西京味噌らしきものと、本家の西京味噌と言うふうに使い分けられていたのでしょうか?おそらくは、本家は献上品であったことからも、高価で庶民の口にはいるのはそのレプリカというべきか、同じ製法の別製品ということになったのでしょう。それをとやかく言わない時代だったからこそ、ここまで、日本一有名な味噌として西京味噌の地位を確立したのでしょう。ぜひとも、本家西京味噌を食べてみたいものです。なにせ、今でも製造していて買えるということは、他の食品ではなかなかあり得ないことです。

よく趣味の中古品を探す時に、中古だからとオークションを利用したりしますが、そこを見ていても、いいものは人気があって、結局、値段が上がってしまいます。そして高い値段で落札されていて、中古なのに新品とほとんど変わらないものもあります。これは、人がその製品の良さを十分に理解しているから人気があり、中古であっても少しでもやすければいいやという具合に売れていくわけです。かたや、似たような製品で性能が悪く、あまりよくないものは、人気がありません。こういうものは叩き売りのごとく、安く買うことができます。しかし、結局、ダメでいいものを買い直すのでお金の無駄になるわけです。この点において、オークションというものも、ただ単に得をするものでもないのだと、最初からいいものを買っておいたほうが無難だということの例です。

ということもあって、多少割高でも本家の西京味噌を買うことから始めようと思い、入手しました。これで他の味噌でおいしいものがあればそれでいいとも思いますし、とりあえず、この味噌のおいしさ、良さを十分に知るには本家が一番いいのでは?と思いました。一般的に、高級料亭で出される西京焼きにこの味噌が使われているかは分かりませんが、自分が飲食店の店長だったら、やはり、日本で一番おいしい西京味噌を使いたいところです。それほど値段が違わなければ、いいものを選ぶと思います。味で不満が出たらそれこそ意味がありません。

西京味噌の特徴 滑らかでツヤがあり、粒が細かい

西京味噌の特徴 滑らかでツヤがあり、粒が細かい

 

西京漬けの素に漬けられる魚の量

西京漬けの素というのがありますが、これでいくらでも安くて作り放題だと安心してはいられないようです。実に500g程度の西京漬けの素が安く500円以下で売られていることから、安く作れ、西京漬けがたくさん楽しめると思ったら、少し違うようです。おおかた、目安としては、500gの素に対して、魚の切り身が5,6切れが適切だとメーカー説明にあります。これはもう、少なすぎて、とがっかりしてしまいました。そして、一度使った漬け床をぬか漬けみたいに何度も使えるわけもなく、普通に塩分が薄くて、魚という腐敗する可能性が高いものが接していたら、やはり再利用は難しいでしょう。

というわけで、結局、西京漬け化するのに、1切れあたり100円弱のコストがかかるということになります。これは売られている西京漬けが、ノーマルの状態の魚の切り身と同じ値段である場合にはたいそうショックを受けることとなります。高いと、1切れ300円以上したりします。1切れ100円の切り身が西京漬け化されて300円というのだと、100円の差額しかありません。

なんだかなという感じです。ここで、大型大量業務用西京漬け用味噌というのに目が行くと思います。単位も1kg、2kg、4kgなどという単位で売られています。味噌なので保存もいいです。こういったもので、味がよく、安いものを見つけておくといいということを言っている方がいました。とくに釣り人には深刻な問題のようです。お金を払って釣り船に乗って釣りをすると、1万円以上かかります。そこではもちろん、高級魚が数万円分釣れることもありますが、これを処理して有効利用することが大事です。一時期に高級魚を数万円分も価値あるように食べることも出来ず、1万円ならそれで食事をしたほうがいいじゃないかとなりかねません。なにせ、釣り人は、かけたコストに対して、いくら得したかという感覚が大事です。ルアーフィッシングにあるようなスポーツフィッシングとは異なり、釣果を楽しむ漁師的な釣り人の方が多いと思います。

西京味噌漬けレシピの西京味噌の代用

西京味噌がないと、西京味噌漬けの膨大なレシピを実現することができません。しかし、西京味噌は実際、1社の商品だったもので、今でもその会社から購入することが出来ますし、そのあたりの醸造所で作られている味噌は、甘味重視の白みそであると明記されているものが多く、そういうものは、西京味噌の代用というか、西京味噌として使うことができる、西京味噌とはいえないけど、西京味噌としていい味噌であるといえるという、なにか不思議な味噌であります。もちろん、現時点では西京味噌という名前が一般的ですし、株式会社西京味噌は、「西京白みそ」という名称で販売しています。もう、何が何だか分からなくなりそうです。

ただ、要するに白みそで甘味があれば西京味噌漬けの西京味噌の代用として使うことができるわけで、塩辛い白味噌でも、甘くすればどうとでもなるのだと思います。西京味噌が欲しいという人は、いいかえれば、西京味噌漬けを作るための味噌を欲しているわけで、西京味噌漬けが作れればそれでよく、西京味噌漬け、西京漬けの素というものが売られていますので、それをネットで購入するのが一番、速いと思います。ただ、銘柄によって味が好みかどうかに分かれるので、自前の味噌で作れるようにしておくのが一番いいわけです。

材料・・・魚の切り身(サワラ、銀ムツなどが最適、他魚も最高)、西京味噌、みりん、砂糖(水飴)

    1. 西京漬けの材料を混ぜあわせてつくります。分量はみりんを入れすぎて、あまり薄くなり過ぎないように注意します。水飴がなければ砂糖などを入れます。

 

    1. 魚の切り身を入れて密封して冷蔵庫に入れます。

 

    1. 2日程度染み込ませていきます。

 

    1. ガスレンジ、オーブン、グリルなどで焼きます。余計な味噌は焦げ付いて苦くなりますので落としておきます。また、フライパンの上に焦げ付き防止シートを敷いて焼く方法でも美味しくできます。

 

西京味噌の特徴 粘土のようで逆さまにしても落ちてこない、ジェラートのようにねっとりしている。

西京味噌の特徴 粘土のようで逆さまにしても落ちてこない、ジェラートのようにねっとりしている。

 

西京味噌の味噌汁は?白い味噌汁=京風雑煮の作り方、レシピ

西京味噌は甘いです。甘いから塩辛く無いかといえば、塩味もします。味噌汁にすると、塩を足したいくらいに感じると思います。普通のアプローチでは美味しくない感じがしてしまうような味噌汁になってしまいそうです。実際、普通の味噌汁を作る要領で西京味噌を使って味噌汁を作ると、色はきれいな薄い色で白が目立って、細かい味噌の粒などが舞うこともなく、非常に上品な見た目の味噌汁になりこれは、たしかに、京風の上品な御膳に使える味噌だなと感じさせますが、味噌汁=ダシ(グルタミン酸)+塩味+香り!!!というがっつり味噌汁はに派には全く、期待にそぐえない結果となります。

そこで、西京味噌を使うと、少し変わった味噌汁が作れるということがわかりました。 それは雑煮です。西では、雑煮に白みそを使って、白い雑煮を作ります。いわゆる醤油ベースの雑煮ではなく、味噌ベースの雑煮でも、地域によって、その違いが現れてきます。味噌汁も作れますが、たしかに、西京味噌の甘味とコクの良さを活かすには雑煮がいいと思います。

材料・・・西京味噌、だし用昆布、餅、金時人参、大根など

    1. ダシを用意します。ダシは昆布がとてもよく使われます。

 

    1. 西京味噌を用意します。重量比でダシ:味噌=5:2程度

 

    1. これでダシを沸騰させながら野菜を茹でていきます。

 

    1. 最後に西京味噌を加えて味を調節します。

 

西京味噌の特徴 粘土のよう

西京味噌の特徴 粘土のよう