相白味噌(あいじろみそ)

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相白味噌とは?成分、料理、食べ方、飲み方、味、効果、産地、歴史、カロリー


伝統食材名 (Name)相白味噌
英語名 (English Name)Miso、Soybean paste - Aijiro miso
有名な産地 (Producing center)静岡県、他
伝統食材の説明 (Overview)高温短期熟成タイプの白味噌です。他の白味噌とは配合や醸造方法が若干異なるということで少し違ったタイプの白味噌です。きめ細かく綺麗で上質な白味噌です。
原材料 (Ingredients)大豆、米、麹、塩、他
歴史・由来 (History)江戸時代の前には既に生産が行われていたようです。
味・香り・食感の特徴 (Taste of)信州味噌と白味噌の間のような味だと言われています。麹の香り高い、いわゆる白味噌です。
よく使われる料理・よく合う料理(Dish of)味噌汁、みそ田楽、味噌の煮込み、味噌漬け、もろきゅう、鍋物、他
有名な商品名など(一部) (Brand name)()、他
値段・希少性・入手性 (Price)ほぼ、通販では販売されていません。もはや、現地に行って購入するか、蔵元から直接買うということになるかもしれません。
カロリー・栄養素 (Nutrition)199kcal(100g当たり)、
備考・メモ (Description) 非常にレアな味噌です。大豆は綺麗に皮をほとんどむかれて、何度か煮汁を捨てて綺麗に白さを求めて精選していきます。これを高温で短期に一気に熟成させて完成させる味噌です。高温にするときの加減などもあり、非常に技術がいる味噌です。高温にしすぎると味噌が痛むことがありますので、伝統的に生産してきた蔵でないと中々作り続けるのは難しいのかもしれません。

今の時代に多く出回るような味噌ではなく、本当に限られた時に贅沢な時に食べるという使い方になってしまうかもしれません。身近に売られている場合にはかなりラッキーな事です。これほど他県から買いづらい味噌も珍しいものです。

*本データは掲載時に調べた一部の情報であり、記載ミス、古い情報などもあります。商品名は表示されている名称であり、記載社名は調査時の販売・製造・生産者名になります。



相白味噌の食べ方、作り方など

  (http://www.youtube.com/より)





相白味噌の味、評判、感想、料理


白味噌ですが、いわゆる白味噌として有名な西京味噌と比べると、若干、塩味が強いのかもしれません。しかし、そういう塩分でも貯蔵性は低く、早く使いきってしまわなければなりません。

西京味噌では甘く、コッテリとしすぎるとき、もっとシャープさが欲しい時に利用したい白味噌です。