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乾燥パスタ

投稿日:2020年4月12日 更新日:

[評価]

乾燥パスタのいいところ?

☆ポイント★

  • 賞味期間が最大3年と長く保存食に最適
  • 味付け次第でメニューは無限
  • 太さや形の違いによる食感を楽しめる
  • たんぱく質が13%程度含まれている

炭水化物はとても大切です。

人にとって炭水化物はエネルギー源です。体を動かすだけでなく脳を活発に働かせて頭を回転させていいアイデアを考えついたりします。

食料が足りなくなりそうなときでも炭水化物だけは補給していきたいものです。

ダイエット中は炭水化物は目の敵にされてしまいますがそれだけ栄養価が高いということですので非常時にはとても心強い栄養成分です。

パスタなどの乾燥麺は小麦粉の状態よりも格段に長い間保存できます。

これは乾燥させることによりパスタの水分がほとんど飛ぶので長期間品質が劣化せずに済むと言われています。

保管する時には湿気が少ない乾燥した場所で保管するようにしてください。

乾燥パスタが注目されている

スーパーにいっても乾燥パスタが人気で棚にはあまり残っていません。

どうしてなんだろう?

と思い調べていくとなかなか優れた食材だということが分かります。

イタリアンブームによって広まった

日本で「イタリアン」がブームになったことがありました。

イタリア料理が人気になってレストランに人が集まるようになりました。

ティラミスもイタリアのデザートです。

日本でのパスタは「明太子」や「しそ」などの和の食材を取り入れた料理が多数ありもはや創作料理のようにメニューが豊富です。

すっかり定番の炭水化物となってしまいました。

パスタはソースを変えれば色々な味を楽しめるというメリットがあります。

日本の「お米」のように主食として食べられてきた食材ですから組み合わせは無限に広がります。

乾燥パスタの原料と栄養成分

☆原料★

  • デュラム小麦

デュラム小麦とは通常の小麦とは異なる種類の乾燥パスタを作るための小麦です。生パスタは通常の小麦で作ります。

栄養成分(乾燥パスタ 100g 1食分当りの例)

  • エネルギー:371kcal
  • 脂質1.51g
  • 炭水化物74.67g
  • たんぱく質13.04g

注目すべきは小麦には炭水化物だけでなくタンパク質も多く含まれるということです。

栄養成分がバランス良く配合された完全食に近いものといえるかもしれません。

肉などを食べなくてもパスタだけ食べていてもタンパク質が不足することはなさそうです。

非常時の保存食として優れているといえます。

乾燥パスタの太さと呼び方

乾燥パスタの太さ

  • スパゲッティ (Spaghetti) 2.0mm
  • スパゲッティーニ (Spaghettini) 1.6mm~1.7mm
  • フェデリーニ (Fedelini) 1.4mm~1.5mm
  • ヴェルミチェッリ (Vermicelli) 2.1mm~2.2mm
  • カペリーニ (Capelline) 1.0mm~1.3 mm
  • カペッリ・ダンジェロ (Capelli d’angelo) 0.7 mm~0.9 mm

日本ではパスタのことをスパゲッティと呼ぶのが一般的ですが、パスタは様々な太さの丸麺や平麺、ペンネやマカロニなども含めてパスタの仲間に入ります。

乾燥パスタとして売られているものは1.6mmの太さのものが多いので本当はスパゲッティではなくスパゲッティーニと呼んだほうが正しいのです。

水漬けパスタが非常時に役立つ!

乾燥パスタを2〜3時間くらい水に漬けるともちもちとした食感でとても美味しくなります。

これは美味しいだけでなく非常時にとても役立つものです。

通常は12分くらい茹でますが非常時には火が使えないこともあります。

乾燥させたラーメン、そば、うどん、素麺では水に漬けるだけではうまく行かないものもあります。

乾燥パスタは長持ちする上に火を使わずに調理できるのでとても優れた保存食だといえます。

もちろん、そのありがたみに気がつく頃には世界中から買う人が殺到して入手が難しくなるのだと思います。

乾燥パスタは普通の小麦ではなくデュラム小麦!

生パスタは普通の小麦を使いますが乾燥パスタや乾燥マカロニはデュラム小麦という特別な種類の小麦を使います。

デュラム小麦

スパゲティやマカロニ用。柔軟で弾力性の強いグルテンを豊富に含むため、加工するとシコシコとした食感のコシの強いパスタに。もともと黄色味を帯びている。(主としてカナダ産)

(「小麦の種類」日清製粉HPより)

これで生パスタと茹でた乾燥パスタの食感がどうやっても同じにならないことがわかります。

色や弾力性、乾燥させて長持ちする点で乾燥パスタにはデュラム小麦が使われています。

デュラム小麦の産地は?

地域別生産量(kトン)

  • 中東 6,950
  • 西ヨーロッパ 5,730
  • 北アメリカ 5,756
  • 北アフリカ 3,214
  • 南アメリカ 196
  • その他 3,540

パスタと言えばイタリアというイメージがあります。

しかし、デュラム小麦の生産国は中東や西欧、北アメリカ、なども多くなっています。

日本で売られている乾燥パスタの生産国を見るとほとんどが「イタリア」と表記されています。

日本が特別にイタリアから輸入しているからなのか、他の国のデュラム小麦はパスタ以外のものに加工されているのでしょうか?

そう思っていたら、北アフリカとレバントは「クスクス」、中東は「フラットブレッド」、ヨーロッパは「ピザ」の用途が多いようです。

乾燥パスタという食べ方は世界的に見ると少ないのかもしれません。

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