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沖縄 圧縮麩


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圧縮麩の口コミ-お麩 沖縄を含むツィートの検索結果 (Twitterより)

  • platerillo78's avatar
    platerillo78 麩之介
    頭痛いので気を紛らわすために食糧の在庫チェックをしていたのだけど、ワシ乾物買いすぎ。ふえるわかめちゃんとか沖縄の麩(圧縮タイプ)とか何袋あんねん。あとコチュジャン買いすぎ。
  • okinawa_gtabi's avatar
    okinawa_gtabi 沖縄県ご当地グルメ
    【麩久寿 麩の延べ棒】直火焼きの車麩をじっくり乾燥させて圧縮!使いやすく味も良い! #沖縄 #食みやげ t.co/D8N4v4Q8VB


圧縮麩とは?作り方、料理、食べ方、味、特徴、産地、歴史、カロリー


伝統食材名 (Name)圧縮麩
英語名 (English Name)wheat gluten、Assyukufu
有名な産地 (Producing center)沖縄県
伝統食材の説明 (Overview)圧縮されて板棒状になったもの、それを輪切りにしたもの、
原材料 (Ingredients)小麦(グルテン)、食塩、ベーキングパウダー、食用油など
歴史・由来 (History)奈良時代に、車麩(くるまふ)が中国から沖縄県に伝わって作られてきたという歴史があるようです。
味・香り・食感の特徴 (Taste of)クセのない味で食感はしっとりと柔らかく、それでいて溶けたりしません。
よく使われる料理・よく合う料理(Dish of)フーチャンプルー、他
有名な商品名など(一部) (Brand name)圧縮麩 麩の延棒(株式会社麩久寿)、麩くらむ圧縮麩()、他
値段・希少性・入手性 (Price)通常のお麩と同様に安く、とてもお買い得な1品です。生産場所が限られているため、流通量は少ないですが、通販で手に入れるや沖縄アンテナショップなどでお土産として買うことも出来ます。
カロリー・栄養素 (Nutrition)387kcal(100g当たり)、グルテンが主原料で、ビタミンB群を豊富に含む良質な栄養源です。
備考・メモ (Description) 焼きあがった筒状のお麩を蒸気で蒸して、柔らかいうちに圧力をかけ潰した状態にして乾燥させたお麩です。 通常の硬く乾燥したお麩とは異なり、水につけるとあっという間に柔らかくなります。これは、水分のあるうちに上から圧縮して水分を絞り出しているので、カチカチに乾いて硬くなったようなお麩とは違う性質があるようです。

驚くほど油料理によく合います。まさしく肉の代わりに炒めものに入れて調理するとそれ自体がとても美味しい肉のかわりの具材になります。

*本データは掲載時に調べた一部の情報であり、記載ミス、古い情報などもございます。商品名は表示されている名称であり、記載社名は調査時の販売・製造・生産者名になります。



圧縮麩の食べ方、作り方など

  (http://www.youtube.com/より)





















圧縮麩の味、感想、料理、レシピ、食べ方 ( Description )


この不思議な形をしたお麩は他のお麩に比べて、ずば抜けたインパクトを有しています。こんなお麩をおみやげにかって持ってこられたら、貰った人はみな驚きます。知っている人には、なんだ、こんなものか、でも、美味しいし、懐かしくていいやという風に思われるかもしれません。そうです。とても安いのです。身近な日々の食材として親しまれてきたお麩なので、決して高級食材とは言えません。

しかし、この圧縮麩の味を知ると、高級料理に変えてみたいなと思わずには居られません。そんな感じすらする上品さのある味わいと触感が魅力です。最近の機械大量製造の安価なお麩は安くていいお麩で、芯がしっかりしているというか、硬いので、お湯でふやかしてもスポンジのように無機質な食感がします。

フーチャンプルーには一度水で戻したお麩に卵を染み込ませて炒めます。基本的に作り方は炒めるだけですが、沖縄の味を出すためには、沖縄で売られている調味料を使うといい味が出るようです。ソバ、炒めもの、何にでもあう調味料が市販されていますのでそれを使うことで格段に美味しいフーチャンプルーを作ることが出来ます。いつもの、調味料を使えば、ただのお麩入り野菜炒めとなるだけなのかもしれません。

IMG_5480_20150401_55897 この圧縮麩は、アンテナショップで買ったので、いかにも観光土産ぽい包装になっています。

IMG_5484_20150401_55901 沖縄の圧縮された延べ板上の圧縮麸です。何があってこんなに潰してしまったのでしょうか?保管に場所を取らない?それともこれをこうやってたくさんあつめてお札の代わりにして、商取引を行っていた?たしかにそれくらいの価値が合ってもいいと思います。なにせ、貰って困るものではなく、コメのように資産になります。

IMG_5485_20150401_55902 沖縄圧縮麸の断面は中が空いていて中空構造になっています。こういうのはパイプみたいな感じです。これが押しつぶされていなかったら、丸い円柱のパイプだったはずです。それだと、どうなったのでしょうか?圧縮していないお麩と圧縮したお麩では食感が違うのでしょうか?


まるで、中味が空洞で筒のようであり何かパイプのようなものを上から潰して圧縮したような感じのお麩です。アルミニウム合金であれば、さしずめ、自転車のフレームのように見えます。こういう四角い形をしたタイプの自転車のフレームなどがあり、安くても安全性のないものがあり、お麩のようにぽっきりと折れてしまうこともあるという話がニュースでやっていました。買ってから数ヶ月で10cm以上の太さのパイプがこのお麩と同じような太さでもっと分厚くて頑丈なのに、お麩のようにポッキリと折れてしまっています。

これは冗談じゃなく本当に怖い話で、大怪我をしてしまい大変なことになっているというNEWSでした。お麩だったら最初からタイヤを付けてまたがったりはしないでしょうが、お麩じゃないから安心して乗ってしまったわけです。なにを馬鹿なことをと思っても、人の安全安心感というのはそういうもので、そもそも、安いからといって何でもいいかというとそういうわけではなく、安全検査が足りないものだってあるわけです。いくら、規制を作ったって無駄な話です。食品だって、異物、毒物が混入されていることさえあるわけです。

これは規制したって仕方ありません。 そもそも、お麩は割れる、軽いけど割れる、そういうことがわかっているわけです。自転車もアルミ合金出会っても、軽いし、割れるものなのです。ただ、ちょっと、人間の力からしたら強い力が入りますがぱきっとさくさくに折れてしまいます。だから、重要な箇所は二箇所以上、二本以上のパイプを使っているわけです。その事故が起きた自転車は1本のパイプで全荷重を支えているもので、折れたら、いっかんのおわりです。

そこまで信じられる安全基準であるか?ということをメーカーに問うべきです。また、乗っていれば必ずヒビが入ってくることを考えると、乗る前にはヒビ等が無いかというチェックは必要なことです。専門店でのチェックは購入時にするべきですが、通販が主体の安い自転車ではそれがないのが現実です。実際に、アルミがそう数ヶ月で折れるわけないだろうといえば、そのとおりで、そういう造りであれば、とっくにほとんどの自転車が壊れています。その自転車は運悪く、製造工程でアルミにヒビが入っているのを見過ごして塗装してしまい、それがあったから一気に折れたということのようでした。

こういう話はいくらでもあり、無いとはいえないのが現実です。お麩なら折れても、お取り替えしますね、ですみますが、済まないものは注意すべきです。



沖縄には無くてはならない存在の圧縮麩、お麩

フーチャンプルーという風に、お麩はフーというのでしょうか、正確には分かりませんが、フーという言葉は昔から麩だったのでしょうか。 こういうこともあり、古くからかなり生活に身近に合ったのがお麩で、あらゆる料理に入れてもいいくらいに使われている気がします。それは、まるで肉の代わりであるかのようです。おそらく、島であった沖縄で限られた土地の中で食料を確保することが一番大事であり、お麩は乾燥して保存が効いて、肉の代わりにもなるということで、非常に重宝された食材であったことでしょう。

また、ソーキそば、ソーメン、という風に小麦が作られていたことが分かりますが、やはり、それもお麩が広く普及した理由になると思います。 そのようなことで、沖縄料理には欠かせない、ソバ、ソーメン、お麩、これらは必ず、必須食材であると思います。

独特な食文化としてブランド化された沖縄料理ですが、ゴーヤーなどがとくにそうで、本州でもあったのですが、やはり、ブームになってこれだけ有名になった野菜は他にはありません。おそらく、健康野菜で一番有名なものがゴーヤーではないでしょうか?それと、お麩、ソーメンを合わせれば、もう炒めものが1つ完成です。ここで重要なのが、とくに重要なのですが、とりあえず、ダシいりの味付け調味料を沖縄で使われているものにすることが大事だそうです。そうすると、なんでも沖縄風になるといいます。たしかに、ほぼ、1,2社で作っていて、県外へ出るものでもなかったのですが、おみやげやさんや、アンテナショップのお陰でどこでも沖縄の調味料が買えます。もちろん、通販でも買うことが出来ます。

もちろん、旅に言って食べたものと家で食べるのでは全く違いますが、それはそうです。日々の生活に追われながら、作る夕食と、波の音が聞こえる暖かい沖縄でゆったりと食べる、チャンプルーでは味も違うように感じるというものです。そういう時間が取れる人は世の中にどれだけいるでしょうか?

旅費が安いと言っても、今や、行くことが困難になりつつあります。それでいて、身近になりすぎたのか、高単価では沖縄旅行に行くという人が国内では減りつつあるのかもしれません。そこで、海外観光客向けに、ということを意識せざる得ないでしょう。そこでもやはり、お麩という存在はひときわ秀でた存在です。麺や肉やゴーヤは世界でもありますが、お麩は中々ないかもしれません。もちろん、あるところにはあるのですが。。

もちろん、高給取りで優雅な暮らしをしている人には他愛も無いことだと思われますが、ほとんどの人がかつかつで生活しているのが現状ですので、宝くじにでも当たらない限りは、そんな優雅に長期間沖縄で旅行して滞在などというのはできないかもしれません。しかし、海外が何かと治安の問題がで始めていることを考えると、国内でという需要は大いにあると思います。



フーチャンプルーの作り方レシピ

フーチャンプルーの材料・・・圧縮麸2本、卵3個、コンビーフ1缶、もやし、きゃべつ、ニラ、ニンジン、ごま油適量、塩少々、醤油少々、沖縄の味付け調味料(あれば》

  1. お麩を短冊状に1cm幅程度にカットしてから水に入れてふやかします。

  2. お麩がふやけたらよく絞って水気を抜きます。その後、とき卵に漬けてよく吸わせます。

  3. フライパンを熱して、油を入れ、始めにお麩を炒めてから皿に移しておきます。

  4. 次に、油を入れ、野菜類を炒めていきます。

  5. 野菜が炒め終ったらお麩とコンビーフを入れて、塩、醤油等で味を整えて完成です。


どこにでもある野菜炒めです。ただ、これをどう味付けるかです。お麩は淡白で味はとくにしませんので、要は調味料でしょう。また、コンビーフというところが変わっていて、一応、スパムか?とおもったのですが、コンビーフっていうところが、油たっぷり+牛肉のこうばしさがあっていいかと思います。

ここでポイントは沖縄の調味料を使って味付けしていないというのが、全国どこでもできるという意味合いで一般的なものにしていますが、本来は、醤油と言っても、沖縄の醤油であるべきです。塩はさほどかわらず、卵も基本味は一緒です。あとは、コンビーフも若干、本州で一般的になっているコンビーフとは違うメーカーで味付けも違うはずです。また、ここには書いていませんが、沖縄独自の調味料を隠し味に加えるというのは有りだと思います。

ただ、おそらく、醤油というのは、沖縄の醤油を使えばだいぶ、それっぽくなると思います。醤油は味噌と分離してできるようなイメージで同じような工程です。ここで、沖縄の醤油や味噌を加えてもいいでしょう。 それは、各地の味噌や醤油は醸造され、つまりは、菌による発酵という活動が起きていて、それぞれの場所により、気温が違うので、菌の種類も違う、それはまさしく、地域性が強く出た味になるはずです。というよりは、菌による違いよりも、気温の高低による、醸造中の腐敗対策として、原材料の配合が腐りにくいものになっていき、最適な組み合わせが全国各地で決まっているのが、発酵食品というものです。

昔は、貯蔵施設、醸造施設が温度管理ができるクーラー、暖房などはありませんでしたから、洞窟でもない限り、一定の気温というのは無理があり、自然の中で作ることになりました。それは季節を限定して、いつの時期に仕込むかが決まっていたわけです。今でも、ちゃんとした伝統の醸造食材は、一年のうちの旬と旬じゃない時期があります。 これらのことを考えると、やはり、調味料ににもこだわりたいものです。

また、お麩に卵を吸い込ませて炒めるというあたりが、いかにも肉のかわりっぽいという気がします。もちろん、コンビーフはなくてもいい味がでてきます。





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