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岩船麩(いわふねふ)、まんじゅう麸


【岩船麩(いわふねふ)のおいしい度数】

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岩船麩(いわふねふ)の口コミ-岩船麩を含むツィートの検索結果 (Twitterより)



岩船麩(いわふねふ)とは?作り方、料理、食べ方、味、特徴、産地、歴史、カロリー


伝統食材名 (Name)岩船麩(いわふねふ)
英語名 (English Name)wheat gluten、Iwafunefu
有名な産地 (Producing center)新潟県下越地方発祥
伝統食材の説明 (Overview)饅頭型をしたお麩で、まんじゅう麩とも言われています。
原材料 (Ingredients)小麦(グルテン)、食塩、ベーキングパウダー、食用油など
歴史・由来 (History)江戸時代に新潟県の村上市の岩船港に来た交易船により伝来されたと言われているお麩です。
味・香り・食感の特徴 (Taste of)ツルツルとしていて、コシがあり、もちもちとした食感があります。
よく使われる料理・よく合う料理(Dish of)味噌汁、吸い物、鍋、煮物、シチュー、おでん、他
有名な商品名など(一部) (Brand name)岩船麩(柳屋)、岩船麩(まんじゅう麩)()、他
値段・希少性・入手性 (Price)しっかりと身が詰まっていてお得感があります。メイン食材となりうるお麩にしては大変安い方です。
カロリー・栄養素 (Nutrition)387kcal(100g当たり)、
備考・メモ (Description) このお麩は中味が詰まっているというのが特徴であると言えます。それは他のお麩がどれくらいスカスカ、空洞が多いかが分かります。好みの問題や目的に応じて変わります。小麦グルテンなので、密度が高いとモチのようになり、それが良い場合とよくない場合がありますので、状況に応じて使い分けるといいと思います。

この岩船麩をさらにつぶして圧縮した、つぶし麩というものが同じ生産地から出ています。こちらは、焼きあがったお麩に蒸気をかけて蒸し、柔らかくなっているところをつぶして密度をあげていくそうです。こちらはただでさえ、コシのある岩船麩がさらにコシが出てきて美味しいと評判です。岩船麩の食感をさらに楽しみたい人向きのお麩です。

*本データは掲載時に調べた一部の情報であり、記載ミス、古い情報などもございます。商品名は表示されている名称であり、記載社名は調査時の販売・製造・生産者名になります。



岩船麩(いわふねふ)の食べ方、作り方など

  (http://www.youtube.com/より)





















岩船麩(いわふねふ)の味、感想、料理、レシピ、食べ方 ( Description )


見た目からしてインパクトがある。饅頭麩という名称がぴったりなお麩です。 戻す時間が15分と長いことからも、とても硬い、しっかりとしたお麩だとおもっていました。これは水の戻し時間でお麩を比べると非常に面白く、ほぼ戻し要らず、というものもあれば、このお麩のようにある程度の戻し時間が必要なお麩があります。これはほとんど、グルテンの含有量、密度が理由で、かなりの硬さになることがあります。

こんなしっかりとした岩船麩ですが、水で戻してまるごと1つを吸い物に入れても硬くて食べづらいかとおもいきや、とても柔らかいのです。 当初は、切るか、ちぎって使うことが多いですが、それは熱い汁物を大量に吸ったお麩がどういう凶器になるかということは、TVのおでん芸でも分かるようなものです。

また、このお麩を活かして、フレンチトーストを作るという独創的な料理もあるようです。 また、おでんに使えるということはどれだけ持ちがいいかがよく分かる例です。お麩が入ったおでんというのも非常に言いものだと思います。肉の代わり、厚揚げ、がんもどき、とにかく味を吸い込み美味しいことは間違いありません。 非常にいい具材になることでしょう。

DSC_9629_20150723_56406 岩船麩はほんとうに変わったお麩です。まんじゅう麩というのもうなづけます。どこからどうみても、まんじゅうに見えます。

DSC_9630_20150723_56407 底面からみると、普通のお麩に見えます。

DSC_9627_20150723_56404 柳屋さんの岩船麩です。

DSC_9632_20150723_56409 こんなに美味しいお麩は無いと思うのですが、、、、

DSC_9631_20150723_56408

DSC_9633_20150723_56410 使うときは水に戻すのですが、、浮いてしまいます。

DSC_9634_20150723_56411 こうやって沈めないといけませんが、浮いてきてしまいます。

DSC_9635_20150723_56412 そこで、重石をしてしばらく待ちます。

DSC_9637_20150723_56414 ふやけました。10分程度ですぐにふやけます。

DSC_9638_20150723_56415 使う前には汁が染みこむように、手で潰して水分を抜きます。まさに「がんもどき」のようです。


見た目からして、おでんの具材のような岩船麩です。これはふやかすとまさしく、おでんの具です。ただ、おでんの具のように硬くありません。とてもやわらかくて、とろけるようになっていますので、もっと贅沢な品という感じです。 この食感は、味噌汁、吸い物においても威力を発揮します。つまり、ただの味噌汁や吸い物が高級料理に早変わりするわけです。インスタント味噌汁でさえも、ふやかした岩船麩を入れるだけで高級味噌汁です。

食感は高級感があるしっとりしていて、柔らかい、そんななんとも言えないお麩です。元から入っているインスタントのお麩と比べると、あちらは食感、食べごたえがあるように硬くできていますが、こちらの岩船麩はやらかいので、するっと食べれてしまいます。食べているのかいないのかなんだかわからないくらいです。

たしかに、誰かが、岩船麩はいいんだけど、美味しいけど、するっと食べれて、食べごたえがないので、たくさん食べてしまい、すぐに終わってしまうという話を聞いたことが有ります。これは確かで、柔らかいお麩であることはふやかす時間が一瞬で済むとういこととからも分かるように柔らかい麩です。お麩の中には、硬い麩と柔らかい麸があって、かたや、密度を上げまくってカッチカッチだぞというのをアピールしてきますが、こちらのようなふんわりソフトなお麩は、料理に馴染んでいつの間にか食べ終わっているという不思議なものです。

お麩というのは不思議な食べ物で、クセや味がほとんどありません。もちろん、池の鯉のように、乾燥したままそのまま 食べていれば、お麩臭さというのかクセがあって、ああ、これこれ、子供の頃食べたなという、思い出が蘇ります。鯉にあげるお麩を食べていた気がします。それくらいお麩が好きでした。そう、それは何か、味がしないし、素材としてだけの存在感を極めた食材であるからこそ好きだったのかもしれません。揚げたお麩などというのも、後から知ったようなもので、あれはとても存在感があるわけですが、こちらのような淡白なお麩は昔からあるスタンダードなお麩だといえるかもしれません。



意外と知られていない岩船麩

こんな有名なお麩を知らないなんてと言われてしまうかもしれませんが、実に知らない人が多いことを知りました。新潟のおみやげ屋さんでは、かなり堂々と売られています。これだけ目立つお麩が名産品として広がるのは間違いないと思うのですが、実際、違う地方にいると、知ることは無いのかもしれません。

そういうこともあり、ああこれか。。とおみやげで貰った時にいってしまったことがあるのですが、買ってきた人はほんとうに珍しくてびっくりしたようです。よく、世代間のギャップで若い人が知らないけど、昔の人は当たり前だったものをお土産に買ってきて、ああこれ子供の頃によく見たやつだ、懐かしいと言われ、どことなく損をしたなと思ったことを覚えています。

意外と、そういうものなのかとおもいます。ある時期、ブームになっていればその世代の人にはよく知られているわけです。とくにひときわTVの影響が強かった頃には、一度紹介されると全国的にブームになるわけですから、それは尋常ではありません。 確かにあるかもしれません。世代によって認知度が違うかも知れません。

ただ、住んでいる人、住んでいた人にとってはとても身近なお麩であり、懐かしいと思い、取り寄せることはよくあると思いますので、まだまだ、伝統食材は眠っていて、全国的に知られていないものがたくさんあるのだなと感じました。とにかく、この岩船麩のいいところは、お麩全体に言えることですが、、かっこつけて高い値段を付けていないということです。お麩はしょせんはお麩。いつまでたってもお麩でしか無いわけです。お麩は高級品ではありません。庶民の味方であるわけです。 そんなものがいくら、おみやげ、名産価格であったとしても高い値段が付いていない所が、まだまだ、この国もいいところがあるじゃないかと思うわけです。これが、途端に観光ブームにかこつけて、海外客向けに1000円くらいで売りだされたら、ちょっと、、、って思います。でも、海外では、とくに国内の人と海外の人とでは違う値段で商売するのが当たり前にありますので、いつか日本もそういう風になるかもしれません。そうなると、このOfuという食べ物は、高いくせに中がスカスカじゃねえか、さらに、小麦でできてる焼き菓子だろ、、Oh なんてこったい!マシュマロとなにがちがうんだ、兄弟??

という風に、海外の人が言うのかは分かりませんが?とりあえず、安い、日常の食材であるからこそいいわけです。毎日のダシのようなもので、美味しいですが、高くては意味がありません。毎日使える値段でなければ行けないと思うのです。だからこそ、こういう伝統食材を作り続けている製造者の方々には本当に功績を讃えたいと思います。ほそぼそとしているものが多いわけですし、その中で、かたくなにそれを作り続けているということは素晴らしいわけです。そういった伝統的な食材を全国区に広げてもっと、たくさん生産されていき、少しでもその業界が賑わっていけばいいなと思います。





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