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郡上味噌


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*表示している検索結果は、郡上味噌の結果だけではありません。ご注意ください。 The Listings contains the others except Miso、Soybean paste - Gunjou miso !


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郡上味噌の口コミ-郡上味噌を含むツィートの検索結果 (Twitterより)

  • umaimonsagaso's avatar
    umaimonsagaso これたべたことある?
    燻り豆腐 岐阜県郡上市発祥の味噌漬け豆腐の燻製です。 豆腐とは思えぬほど身が詰まってずっしりと重く、滑らかな舌触りとスモークチーズのような味わいです。 そのまま、もしくはわさび醤油などで頂きます。
  • nisieki_segawa's avatar
    nisieki_segawa 西駅勢川
    今日の休みは郡上八幡まで行ってきました 途中で玄そば、て書かれてあるお店を発見して入らせて頂きました♪ ざるそば味噌カツ定食めっちゃ美味しかったです♡相方はカツおろしうどんを食べました(*´꒳`*) #郡上八幡 #玄そば
  • cla0328's avatar
    cla0328 シューパン
    @jikou9 泊まったのは岐阜県郡上市でした。朴葉味噌おいしかったです(^^)
  • k_mushi2's avatar
    k_mushi2 きりむしはテ"ス"ト"終わった
    郡上味噌鶏ちゃんの唐揚げ食べたい…


郡上味噌とは?作り方、料理、食べ方、味、特徴、産地、歴史、カロリー


伝統食材名 (Name)郡上味噌
英語名 (English Name)Miso、Soybean paste - Gunjou miso
有名な産地 (Producing center)岐阜県、他
伝統食材の説明 (Overview)岐阜県 郡上の城下町で作られていた味噌です。
原材料 (Ingredients)大豆、大麦、米、麹、塩、他
歴史・由来 (History)岐阜県郡上地域の城下町で作られてきた味噌です。硬水ぎみの石灰分の多い水でつくられた美味しい味噌です。
味・香り・食感の特徴 (Taste of)豆味噌ですが、辛口でしっかりとした味があり、味噌汁にしたり、朴葉味噌に使ったりできるようなコクと旨味と塩味にあふれた味です。
よく使われる料理・よく合う料理(Dish of)おでん、味噌田楽、肉料理、他
有名な商品名など(一部) (Brand name)大坪醤油
値段・希少性・入手性 (Price)決して高くはありませんが、入手はかなり難しい物が有ります。大きめのサイズでまとめて買うと割安になるようです。
カロリー・栄養素 (Nutrition)199kcal(100g当たり)、
備考・メモ (Description)長良川の上流部である郡上地方の味噌です。伝統的な地域の味噌ですが、大坪醤油株式会社が商標登録しています。

大豆を発酵させた大豆味噌がベースです。熟成期間は豆味噌らしく2年と長期間です。寒い地域であるために非常に時間がかかるのかもしれません。また、大豆を熟成させるときにでてくる汁を穴を掘っておくと溜まるのですが、それが溜まりじょうゆとしてかなり珍重されるというものです。

通常の醤油ならば、米と大豆ですが、大豆だけですので非常に風味豊かな溜まり醤油が出来上がります。 もちろん、、これだけではありません。メインは味噌です。麦を混ぜる場合は割合がわかりませんが、蔵によっては秘伝の配合があるのでしょう。味噌屋で食べた赤味噌がたしかに、豆味噌ベースの味噌なのですが、非常に味がしっかりしていて、辛口であるというもので、よくある豆味噌とは違う感じがしましたが、そういうところに麦が入っていたのかもしれません。

また、米麹を使っていても少量配合として、長期間熟成すれば赤味噌になります。こういう配合が地域の特色を出していくことになります。郡上味噌は豆味噌と、豆味噌に少し麦を配合した味噌であるということが言えると思います。

*本データは掲載時に調べた一部の情報であり、記載ミス、古い情報などもございます。商品名は表示されている名称であり、記載社名は調査時の販売・製造・生産者名になります。



郡上味噌の食べ方、作り方など

  (http://www.youtube.com/より)





















郡上味噌の味、感想、料理、レシピ、食べ方 ( Description )


岐阜県、飛騨地方などで味噌を食べると、非常にインパクトのある味噌に出会うことが有ります。朴葉味噌などです。

しかし、これらの味噌は普通の都会で売られている味噌と違うのではないでしょうか?葉だけ買うことができるのですが、どうしても、同じものが作れるとは思えません。味噌、酒、ネギ、ショウガなど、それらしいものを入れてみて混ぜてみても、どうにも同じ感じにならない。まず、色が違う感じがします。 ただ、八丁味噌のような赤味噌を入れてもパンチが足りない気がします。おそらく、混ぜあわせるのがいいと思います。しかし、朴葉味噌は本来、単一の味噌で作られていたはずで、伝統料理が味噌を混ぜて作ることは考えにくいのですが、たしかに、大豆と大麦を混ぜた郡上味噌であるといえば納得です。しかし、実際に、どの味噌が使われているかは料亭次第です。





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