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島原味噌


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島原味噌の口コミ-島原味噌を含むツィートの検索結果 (Twitterより)

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島原味噌とは?作り方、料理、食べ方、味、特徴、産地、歴史、カロリー


伝統食材名 (Name)島原味噌
英語名 (English Name)Miso、Soybean paste - Shimabara miso
有名な産地 (Producing center)長崎県、他
伝統食材の説明 (Overview)国内の味噌のほとんどが米と大豆で作られるのに対し、全生産量の1,2割程度しかない麦味噌です。麹歩合25~30というとても多くの麹を使っています。1年以内のまだ麦の形が残るものと、熟成タイプとして長期間熟成した味噌が売られています。
原材料 (Ingredients)大豆、大麦、麹、塩、他
歴史・由来 (History)
味・香り・食感の特徴 (Taste of)麹の割合が大変多いので、甘い麹の香りが漂ってくるような麦味噌です。
よく使われる料理・よく合う料理(Dish of)味噌汁、鯖の味噌煮、味噌炒め料理、もろきゅう、鍋物、他
有名な商品名など(一部) (Brand name)島原の田舎みそ(子守食品株式会社)、島原みそ(島原みそ醸造)、他
値段・希少性・入手性 (Price)驚くほど安いものからあります。これは日常的な味噌としての需要があるためです。
カロリー・栄養素 (Nutrition)199kcal(100g当たり)、
備考・メモ (Description) 長崎県の島原半島は、山があり、自然豊かで、非常に湧き水が豊富で至るところから湧き出しています。ここで野菜生産がたくさん行われており、ここで育てられた、大豆と麦と、綺麗な海から作った塩を使って味噌を作りました。

そして、温暖な気候、これぞ、まさしく島原の豊かな自然が作り出した味噌といえるでしょう。豊かな自然はおのずと、そこで育つ植物、動物が元気になり、そこで生きる人たちも健康に育っていくものです。こんな元気が溢れそうな新鮮な素材で製造された島原味噌を味わってみない手はありません。

*本データは掲載時に調べた一部の情報であり、記載ミス、古い情報などもございます。商品名は表示されている名称であり、記載社名は調査時の販売・製造・生産者名になります。



島原味噌の食べ方、作り方など

  (http://www.youtube.com/より)





















島原味噌の味、感想、料理、レシピ、食べ方 ( Description )


麦みそは色が薄く、中の圧縮した麦がそのまま残り、若干、パサついている感じがしますが、普通の米味噌のような味がして味噌として利用できます。もちろん、味噌汁を作ってここの地方での定番の味噌汁となっています。麹が多く、甘味が少し感じられるのが特徴かもしれません。また、長崎の代表的なダシはイリコで、イリコとこの麦みそを使った味噌汁が地元島原の味と言えるのかもしれません。

長崎は魚介類が豊富でダシの宝庫です。味噌もダシのような旨味調味料ですが、とにかく種類が豊富で、料理をする人が食材を探すときには大変、心踊ることでしょう。最近では、和洋中などと分けて考えずに、自由な料理がもてはやされているので、何がダメということはありません。美味しければそれでOKです。ダシは料理の基本であり、基本調味料である、この島原味噌も大変大事なエッセンスとなり得ます。

島原味噌料理でよく登場する納豆味噌は、大麦、大豆、塩、ショウガ、昆布、水飴などを加えたもので、粘り気のないマメの煮物というかんじで、甘さと塩気があり、おかずとして、野菜に付けて食べたり出来ます。これも味噌と近いので同様に販売されています。もろみ味噌に似ている感じですが、もっとさらっとしています。





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