加賀味噌


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加賀味噌の口コミ-加賀味噌を含むツィートの検索結果 (Twitterより)

  • reigaku_asurada's avatar
    reigaku_asurada reigaku
    濃厚味噌「炎・炙」肉盛そば。ホノオアブルって島本和彦先生オマージュかよ!(おそらく違います) 加賀さんの味噌に能登豚が美味しいです。 #大つけ麺博
  • cheese_souji's avatar
    cheese_souji チーズを愛する天道総司bot
    加賀美・・・鯖の味噌煮もいいがチーズも食べろよな・・・ 加賀美「チーズ食いすぎだろお前!」
  • amino_kk's avatar
    amino_kk アミノハジメ
    ところで、声だけ仕事でもいいから、加賀美と並んで天様の新録出たら、誰か鯖味噌パーリィしようぜ…(ボソボソ)
  • ramenshow's avatar
    ramenshow 東京ラーメンショー2017公式
    【東京ラーメンショー2017 第2幕出店ラーメン紹介🍜】 ・メニュー:濃厚味噌「炎・炙」肉盛そば~金沢大吟醸味噌2017バージョン~ ・ブース名:金沢麺達兼六会 炎を上げて炙る豚バラ肉、風味豊かな味わいの加賀味噌を使用した濃厚味噌… t.co/zLFHpe9yuf


加賀味噌とは?作り方、料理、食べ方、味、特徴、産地、歴史、カロリー


伝統食材名 (Name)加賀味噌
英語名 (English Name)Miso、Soybean paste - Kaga miso
有名な産地 (Producing center)石川県、他
伝統食材の説明 (Overview)戦国時代の頃に保存食として作らせた味噌でした。そのため、塩分濃度が高くなっていましたが、近年流通しているタイプは塩分は控えめになり、味噌の色も白っぽい薄い色に変わっています。米麹を使った味噌です。熟成期間が長い昔ながらの濃い茶色をした赤味噌の加賀味噌もあります。
原材料 (Ingredients)米、大豆、麹、塩、他
歴史・由来 (History)加賀藩藩主の前田利家が戦国時代から江戸時代初期に、保存食として生産に力を入れて栄えたと言われています。金沢の尾山御坊などの寺において生産されていたものを、前田利家が目をつけ大量生産へとつながったと言われています。
味・香り・食感の特徴 (Taste of)若干、塩気が強く、コクがあるというのが一般的です。塩分薄め、色薄めの味噌、色の濃い味噌と味は若干異なります。
よく使われる料理・よく合う料理(Dish of)味噌汁、肉との炒め料理、他
有名な商品名など(一部) (Brand name)加賀味噌(山木食品工業)、加賀十三歩糀味噌(高澤醸造)、他
値段・希少性・入手性 (Price)
カロリー・栄養素 (Nutrition)199kcal(100g当たり)、
備考・メモ (Description) 江戸時代と言えども、いつ戦乱の時代になるかもしれない。だから、保存のきく味噌を盛んに作らせたとあります。味噌は味噌汁の素材として優秀ですが、栄養源として大変重要で、合戦の時に兵がサツマイモの茎を乾燥させたものに味噌を染み込ませて縄を結い、空腹時にそれをお湯で溶かして味噌汁にして英気を養ったそうです。また、兵糧団子とこの味噌があれば、主食と味噌汁という十分な栄養源が確保できたわけです。合戦のことを考えるのは嫌なものですが、あれだけ道具のない時代に、真空パックや缶詰にして食料を持ち運べたはずはなく、その辺の山から採取しながら歩いたわけではありませんし、ましてや、民間人から略奪するようなことをしないのが武士であり、サムライの志でもあります。そのようなこともあり、米と大豆からできている味噌は保存が効く、唯一無二の食料であったのかもしれません。

そんなサムライは戦乱が治められ、江戸時代に入り徳川幕府により統治され、都市部では、徐々に肩身が狭い思いをするようになったのかもしれません。石川県は行ってみるとわかりますが、立派な武家屋敷が今でも残っていて観光名所になっています。それだけたくさんの武家屋敷があり、武家社会だったのでしょう。そういう環境の中で、いつまた戦乱が起きても対応できるようにと、最も有益な食材である味噌を民に作らせて産業化したのでした。


*本データは掲載時に調べた一部の情報であり、記載ミス、古い情報などもございます。商品名は表示されている名称であり、記載社名は調査時の販売・製造・生産者名になります。



加賀味噌の食べ方、作り方など

  (http://www.youtube.com/より)





















加賀味噌の味、感想、料理、レシピ、食べ方 ( Description )


保存が効くように塩分が高いため、味噌汁にするときは若干薄めに作るといいようです。健康ブームで塩分を控えめにということで、薄めの味噌も販売されているようです。量の問題であり、摂取する水分、放出する汗の量により、日々変わるのが塩分であり、塩化ナトリウムよりもミネラルの方が重要な役割を果たしているため、天然塩や加工され他のミネラルや栄養素が含まれていないものは、ほとんど悪者扱いというのが現在の医療でもわかってきたようで、汗をかいたら水だけでなくミネラルが入ったスポーツドリンクを飲むようにと指導されます。あれは、糖分が塩分よりも多いので甘く感じますが、体の体液と比べると、塩分と糖分の量が逆になっているだけで他は近いものだと言われています。つまりは、塩分が重要ということが分かります。激しい労働により汗を大量にかくために水を飲んでいたら、倒れる人が続出していたところに、岩塩などの自然塩を一緒に渡したら、倒れる人が居なくなったと言われています。これは有名なスポーツドリンクの宣伝文句です。

味噌も塩分が悪いことばかりではなく、水を飲んだら、その他の塩分を含むミネラルを補給しなければ人はどんどんとスカスカになっていきます。海水を思い浮かべて下さい。人の体はあの感じに近いと言われています。ただし、海水を飲むと命を落とします。つまりは必要な濃度の塩分やミネラルを補給するということが大事であるということのようです。

加賀味噌の使い方として面白い所は、味噌汁を作る時に、上澄みだけをすくい取って作る、まるで吸い物のような味噌汁があることです。これはカニなどを入れたものですが、見た目は透明なのですが、味噌汁です。それでも味が出ているということが、加賀味噌の凄いところだと思います。もちろん、通常の味噌が舞い踊る味噌汁は普通に食されています。おそらく、他県の味噌汁よりもずっと味に濃さがあるのだと思います。よく、旅行をしてどうして旅先の味噌汁は自分の家の大量安価味噌で作った味噌汁とは味が違っておいしいのか?と疑問に感じることがあります。あれは、味噌汁に特化した味噌ではない万能タイプのクセのない味噌を大量生産して全国販売しているものであって、味噌汁に最適な味噌などは味噌汁にしか使えないので大量に販売するということは、生産体制もできていませんし、販路もまだありません。スープバーがあるので、味噌スープバーがあっても受けるはずなのですが、いまだ、そういうことができるほど味噌が分類されプレミアムなものとして昇格していないというのが現状のようです。









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